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Pürierte rote Chilischoten und ein wenig Knoblauch geben dieser Sauce ihren feurigen Geschmack
Gelbwurzel
Lamm und Geflügel
mit der man nicht nur Trüffel extrem edel hobeln kann
Überdies sind sie praktisch fürs Mise-En-Place
Schwarze Schalotten, ganz, fermentiert, 100 g sub-pasten-und-zubereitungen Pürierte rote Chilischoten und einDas lsst sich gut mit Kalb, Geflgel, geruchertem Lachs, Foie Gras, Salaten oder weiem Reis kombinieren. Die Geschmacksnoten der fermentierten Schalotten reichen von balsamisch ber konfierte Frchte und Schalotte bis hin zu Lakritz. Die Fermentation der Schalotten erfolgt in einem hnlichen Prozess wie beim schwarzen Knoblauch durch Reifenlassen unter kontrollierten Bedingungen. Dabei verlieren die Schalotten ihren starken Geruch und werden schwarz,
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